渋柿を楽しむ

                                                                                                                                                                       このページ07/11/26 更新

 蜂屋の名で2001年春に大和農園から購入しました。本格的な初なりとなった2005年秋は、30個ほと゜、加えて、高接ぎしてある伊豆部分に5個、甲州(林さんの長円小型不完全甘柿)部分に10個ほど止まりました。下の表から、甲州百目と思われます。2005-6年は、近年にない寒さのおかげで、干し柿を楽しめました。

 蜂屋は、熟柿、干し柿ともに成功でした。色づいてからは、流し用ポリ網袋で鳥から守りました。不要だったかもしれません。硬さと完熟が両立する段階で、かつ、落葉病で葉が少なくなった11月中旬に全部収穫し、野菜庫に入れました。この時期に干すと、寒さが不十分で、かびてしまうからです。

 寒くなる12月を待って干し柿にしました。20-30年前と同様に、勤労感謝の日ころから本格的な霜が降りるようになり、温かさが戻らず、雨もなく、好適な気象条件でした。果実が400g近くと大きいので、乾燥促進のため、大体を四つ切りにしました。稲ワラなしで白い粉も噴いてくれました(これは意外でした)。丸ごとのも、順調に干し柿になりました。
 野菜庫中で半数は、(自然に)熟柿になりました。

 柿の味は、品種が違っても区別しにくいのですが、蜂屋(似た物を含む)には、独特の旨味があります。熟柿にも干し柿にも。
  
 近所に、富有形の渋柿を収穫しない家があります。Tさんのは2006年1月21日の雪後に無くなりました。Yさんの実生は、その後も残っていて、最近まで柿色が見えていました。12月末に果実をもらって、美味しい干し柿ができました。Yさんの渋柿なら、暖冬の年でも、関東南部で干し柿ができそうに思えます。枝をもらえることになっています。高接ぎの穂として使ってみようと思っています。

 2006年は、1結果枝1個に摘果後、後期落果が多く、収穫皆無同然でした。

 2007年は、前年に懲りて摘果しなかったら、後期落果が少なく、豊作でした。ただ、11月に入ってから収穫した果実は、野菜庫の中でも軟化が早く、収穫は10月中に済ましておくべきと分かりました。

 

        堂上蜂屋と甲州百目の違い        

  堂上蜂屋 甲州百目(うちの蜂屋)
別名 蜂屋、堂上 富士百目、渋百目、蜂屋、富士、百目
原産・好適地 岐阜県美濃加茂市蜂屋町、暖地 不明、関東・東北
樹勢 中、やや矮性、開張性 旺盛で直立性
生理的落果 多い 暖地では後期落果しやすい
収穫果実 230g〜240g 西条に丸みを持たせた図  蔕広い 300g程度 肩が大きい図
 熟期 10月中旬〜11月上旬 10月下旬 10月下旬〜11月
 種子 ほとんど入らない 3個くらい
 果肉褐斑   暖地産は種子周辺に僅かに生ずる傾向あり
 用途 干果 渋抜き・干果 熟柿

参考資料 『現代のカキ』石崎政彦著 農業図書、『果樹生産ハンドブック』養賢堂、 『 庭先でつくる果樹33種』赤井昭雄著 農文協、『果樹作りを楽しむ』松原茂樹執筆 主婦の友社、『原色果実図鑑』久保利夫著 保育社



 
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