1　　これからは小松菜に白さび病が出ます。あまりひどい部分は捨てますが、初期症状が少々出ている程度の部分は調理しています。食べても問題ないと思っているのですが、いかがでしょうか。

１）Penicillium expansum

　本菌はリンゴの青かび病の病原菌で、パツリンという毒素を生産します。その毒性に関しては、動物実験において、消化管の充血や膨張、出欠、潰瘍などの症状が認められています。本毒素はリンゴに寄生したアルペルギルス属菌によっても生産され、主にリンゴ果汁等の加工食品での汚染が知られていますが、わが国ではその被害例はありません。ミカンやその他の果実にもペニシリウム属菌による青かび病は発生しますが、これらの病原菌にはパツリンの生産は認められていません。

2)Trichothecium roseum

　本菌はメロン、キュウリ、トマト、イチゴ、リンゴなどの果実を主として侵し、ばら色かび病を引き起こします。発症部にはピンク〜橙色の菌糸体が生じ、本菌に侵された果実では果肉部が水浸状になって腐敗が進みます。収穫前だけでなく収穫後（貯蔵中）にも発生し、罹病果実には強い苦味が感じられます。通常、このような果実を食べることはありませんが、罹病メロンでは果肉がやや過熟気味に見えるため、高価なメロンでは多少の苦味を感じつつもそれと知らずに食べる可能性もあります。本菌はトリコテセン系のマイコトキシンを生産することが知られていますが、果実での蓄積など詳細は明らかではありません。

　以上のほかに、野菜などに寄生する病原菌で人や動物に被害を与える毒素を生産するものはほとんど明らかにされていませんし、それを食べて中毒を起こした例も知られていません。

　したがって、多少病気の出た野菜なら食べても問題はないと思います。ただ、病気の種類は特定できませんが、発病の程度によっては異臭を放ったり苦味など食味が変わったりすることがあるかもしれません。その原因には、病原菌の生産する成分や罹病に伴って植物で生産または変化した成分が関わっていると考えられます。